NUTRICION SOSTENIBLE

la producción y la distribución de alimentos generan un impacto a escala global. satisfacer la demanda calórica, los gustosy las preferencias humanas requiere un flujo de energía constante. este flujo ha variado a lo largo de la historia de nuestra especie, y a su vez la eficiencia energética relacionada con las cadenas productivas de alimentos. según los cálculos demográficos, se espera que, para el año 2050, la población del planeta aumente de 7600 millones a 9700 millones, lo cual implica un aumento de la demanda calórica y de recursos energéticos necesarios para alimentar a los nuevos habitantes. este libro hace una revisión de la literatura científica con el objetivo de responder: ¿cuáles son los patrones de consumo de alimentos más próximos a la sostenibilidad y con las mayores tasas de retorno energético?